Receita Carbonara

Vídeo da paola, não tem segredo: https://www.youtube.com/watch?v=KtXcCHw7bj4

Ingredientes

• 500g de Spaghetti
• Bacon defumado
• 3 Ovos de galinha feliz
• 1 gema
• 200g queijo minas curado
• Pimenta do reino à gosto

Preparo

1. Leve uma panela grande com bastante água ao fogo até ferver vigorosamente. Salgue como água do mar.

2. Cozinhe o spaghetti por cerca de 9 minutos, retirando alguns segundos antes do tempo para finalizar no molho. Reserve um pouco da água do cozimento.

3. Em uma frigideira fria, coloque o bacon cortado e só então ligue o fogo, deixando derreter lentamente até ficar bem crocante e soltar a gordura.

4. Em uma tigela, misture os 3 ovos, a gema, o queijo ralado e bastante pimenta-do-reino.

5. Quando o bacon estiver crocante, acrescente o spaghetti escorrido diretamente à frigideira, mantendo parte da água do cozimento.

6. Adicione 1 a 2 conchas da água do macarrão e misture, deixando a massa se envolver na gordura do bacon.

7. Desligue o fogo. Junte a mistura de ovos e queijo e mexa rapidamente para emulsionar, formando um molho cremoso com a água do macarrão e a gordura do bacon.

8. Sirva imediatamente, finalizando apenas com mais pimenta-do-reino por cima.

Dicas

• A carbonara não espera: sirva e coma imediatamente.

• A emulsão do molho acontece com a gordura do bacon, a água do macarrão e os ovos com queijo.

• Use bastante água e salgue como água do mar.

• A água do cozimento da massa é fundamental para dar cremosidade ao molho.

• O bacon deve ser colocado na frigideira fria para soltar a gordura aos poucos.

• Evite excesso de sal, pois o queijo e o bacon já são salgados.

• Se o bacon for muito defumado, lave rapidamente com água quente para reduzir o defumado.

• A louça de servir deve estar quente para evitar que os ovos coagulem e a massa esfrie.