Meu Guia de coquetelaria

Do mais fácil de beber ao mais sofisticado — organizado por perfil de sabor.

Sours — cítrico, equilibrado, fácil de beber

A família mais acessível. Sempre têm base + limão + açúcar. O ácido resolve qualquer aspereza do destilado.

Daiquiri — rum branco, limão, açúcar. O sour mais puro que existe.

Gimlet — gin, limão, xarope simples. Limpo e direto.

Fitzgerald — gin, limão, xarope simples, Angostura bitters. O bitters adiciona uma camada aromática sem amargar.

Whisky Sour — bourbon, limão, xarope simples. Com clara de ovo cria espuma sedosa que suaviza tudo.

Margarita — tequila blanco, Cointreau, limão. Sal na borda é opcional.

Caipirinha — cachaça, limão tahiti, açúcar. Macerado direto no copo.

Sidecar — conhaque, Cointreau, limão. Sour com base francesa.

Pisco Sour — pisco, limão, xarope simples, clara de ovo, Angostura. Cremoso e cítrico.

Paper Plane — bourbon, Aperol, Amaro Nonino, limão — partes iguais. Amargo presente mas domado pelo cítrico.

Refrescantes e longos — leve, fácil, com gás

Drinques servidos em copo alto com água com gás ou refrigerante. Baixa percepção alcoólica.

Mojito — rum branco, limão, hortelã, açúcar, água com gás.

Aperol Spritz — Aperol, prosecco, água com gás. O aperitivo mais popular da Itália.

Americano — Campari, vermute doce, água com gás. Primo mais suave do Negroni.

Gin & Tonic — gin, água tônica, casca de limão. Simples, mas o gin define tudo.

Dark & Stormy — rum escuro, ginger beer, limão. Adocicado e picante.

Moscow Mule — vodka, ginger beer, limão. Servido em caneca de cobre.

Paloma — tequila blanco, suco de toranja, água com gás, sal.

Cremoso e cafeinado

Espresso Martini — vodka, Kahlúa, espresso fresco. Shake vigoroso cria a espuma característica.

White Russian — vodka, Kahlúa, creme de leite. Doce e encorpado.

Stirred — sem ácido, só álcool, mais presença do destilado

Sem suco, sem gás. São mexidos, não shakeados. Mais secos, mais intensos, mais elegantes.

Manhattan — bourbon ou rye, vermute doce, Angostura bitters. O mais acessível da categoria pelo dulçor do bourbon.

Boulevardier — bourbon, Campari, vermute doce. O Negroni com bourbon — muito mais suave.

Rob Roy — scotch, vermute doce, Angostura bitters. Manhattan com whisky escocês.

Clássicos com licor — complexidade pela doçura

Usam licores como Cointreau, Maraschino ou Chartreuse como modificador principal.

Cosmopolitan — vodka, Cointreau, cranberry, limão. Cítrico e levemente doce.

Blood and Sand — scotch, Cherry Heering, vermute doce, suco de laranja. Único sour com scotch.

Alta Coquetelaria

Sem apoio cítrico ou doce evidente. O destilado ou o amargo são protagonistas. Exigem paladar treinado.

Cítrico

Last Word — gin, Chartreuse verde, Maraschino, limão em partes iguais. Herbal e complexo.

Corpse Reviver #2 — gin, Cointreau, Lillet Blanc, limão, Absinthe. Seco e aromático.

Naked and Famous — mezcal, Aperol, Chartreuse amarelo, limão. Defumado com cítrico.

Aviation — gin, Maraschino, crème de violette, limão. Floral e delicado.

Amargo

Negroni — gin, Campari, vermute doce em partes iguais. Amargo sem apoio cítrico. Casca de laranja expressa é parte do drinque.

Mezcal Negroni — mezcal, Campari, vermute doce. Defumado e complexo.

Toronto — rye, Fernet Branca, Angostura bitters, xarope simples. Seco e herbal.

Seco

Old Fashioned — bourbon ou rye, Angostura bitters, açúcar. O destilado com temperante — nada mais.

Sazerac — rye ou conhaque, Peychaud’s bitters, açúcar, Absinthe para lavar o copo. Seco e aromático.

Vieux Carré — rye, conhaque, vermute doce, Bénédictine, bitters. Nova Orleans, muito complexo.

Vesper Martini — gin, vodka, Lillet Blanc. Mais suave que o Dry Martini, floral.

Dry Martini — gin London Dry, vermute seco. Dois ingredientes, sem nada para encobrir. A proporção de vermute define tudo.

Os destilados

Gin — zimbro como base. London Dry (Tanqueray, Beefeater) é mais seco e herbáceo. Contemporâneo (Hendrick’s, Monkey 47) é mais floral e cítrico.

Bourbon — milho, baunilha, caramelo. Mais doce e acolhedor. Base para Manhattan, Old Fashioned, Boulevardier.

Rye — centeio, apimentado, seco. Manhattan mais assertivo, Sazerac, Toronto.

Scotch — maltado. Islay tem defumado intenso (Laphroaig, Ardbeg). Speyside é mais suave e frutado (Glenfiddich, Macallan).

Rum branco — neutro, cana fresca. Daiquiri, Mojito.

Rum escuro — envelhecido, caramelo, especiarias. Dark & Stormy, Mai Tai.

Tequila blanco — agave fresco, cítrico. Margarita, Paloma. Sempre 100% agave.

Mezcal — agave defumado. Naked and Famous, Mezcal Negroni.

Conhaque — uva destilada e envelhecida. Sidecar, Vieux Carré.

Pisco — uva destilada, sem envelhecimento. Peru e Chile disputam a origem.

Vodka — neutro por definição. A base não aparece — o modificador é tudo.

Vermute doce (Carpano Antica, Cinzano Rosso) — para Negroni, Manhattan, Boulevardier. Guarde na geladeira.

Vermute seco (Noilly Prat, Dolin Dry) — para Dry Martini, Vesper. Guarde na geladeira.